Care sunt cele mai folosite condimente si cum le utilizezi corect?

Piperul negru

 

Piperul este probabil cel mai utilizat condiment din lume. Gustul sau usor picant completeaza aproape orice preparat, de la supe si sosuri pana la carne, peste sau legume.

 

Pentru o aroma mai intensa, este recomandat sa fie macinat chiar inainte de utilizare. Piperul boabe isi pastreaza mult mai bine uleiurile aromatice decat varianta deja macinata.

 

Boiaua de ardei

 

Boiaua poate fi dulce, iute sau afumata si ofera culoare si aroma preparatelor. Este potrivita pentru tocanite, gulas, cartofi copti, carne de porc, pui sau legume la cuptor.

 

Pentru a evita gustul amar, boiaua nu trebuie prajita prea mult la temperaturi ridicate. De regula, se adauga dupa ce vasul este luat pentru cateva secunde de pe foc sau direct in sosuri.

 

Turmericul

 

Turmericul este recunoscut pentru culoarea galben intens si aroma discreta, usor pamantie. Este nelipsit din multe amestecuri de curry si poate fi folosit in orez, supe, preparate cu legume, carne alba si sosuri.

 

Pentru o absorbtie mai buna a compusilor activi, este adesea combinat cu putin piper negru.

 

Oregano

 

Oregano este unul dintre cele mai apreciate condimente din bucataria mediteraneana. Se potriveste foarte bine in sosurile pentru paste, pizza, preparatele cu rosii, salate si carne la gratar.

 

Aroma sa devine mai intensa atunci cand este adaugat spre finalul prepararii.

 

Busuiocul

 

Busuiocul ofera prospetime si un parfum specific preparatelor italiene. Este ideal pentru salate, sos pesto, paste, pizza si preparate pe baza de rosii.

 

Frunzele uscate pot fi adaugate in timpul gatitului, iar cele proaspete sunt recomandate chiar inainte de servire.

 

Cimbrul

 

Cimbrul este foarte popular in bucataria romaneasca. Este folosit pentru fripturi, cartofi copti, fasole, sarmale, supe si muraturi.

 

Rezista bine la temperaturi ridicate, motiv pentru care poate fi adaugat inca de la inceputul prepararii.

 

Rozmarinul

 

Rozmarinul are o aroma intensa, usor rasinoasa, fiind excelent pentru carne de miel, pui, vita si cartofi la cuptor.

 

Deoarece este un condiment puternic, este suficienta o cantitate mica pentru a aromatiza intregul preparat.

 

Chimenul

 

Chimenul este utilizat frecvent in preparatele traditionale si in bucataria orientala. Are o aroma calda si usor dulceaga, fiind potrivit pentru paine, varza, cartofi, tocanite si preparate din carne.

 

Semintele pot fi usor rumenite inainte de utilizare pentru a-si intensifica aroma.

 

Coriandrul

 

Semintele de coriandru au un gust delicat, cu note citrice, si sunt folosite in sosuri, curry, muraturi si preparate din carne.

 

Frunzele proaspete sunt apreciate in bucataria mexicana si asiatica, oferind un plus de prospetime.

 

Scortisoara

 

Desi este asociata in special cu deserturile, scortisoara poate fi utilizata si in preparate sarate, in special in retetele orientale.

 

Se potriveste perfect in prajituri, placinte, orez cu lapte, mere coapte, ciocolata calda si diverse bauturi aromate.

Fiecare condiment actioneaza diferit asupra preparatului. Unele intensifica aromele naturale, altele ofera contrast sau creeaza un echilibru intre ingrediente.

 

Condimentele picante, precum piperul sau ardeiul iute, adauga intensitate si stimuleaza papilele gustative. Condimentele aromatice, precum oregano, busuiocul si rozmarinul, ofera prospetime si parfum. Cele dulci, cum sunt scortisoara si cuisoarele, completeaza deserturile, dar pot aduce o nota surprinzatoare si preparatelor din carne.

 

Secretul consta in dozaj. O cantitate prea mare poate acoperi gustul ingredientelor principale, in timp ce o cantitate potrivita le pune in valoare si creeaza un preparat armonios.