Cum se face salata de icre - trucuri pentru un gust desavarsit

Pentru a face o salata de icre autentica, se porneste de la alegerea icrelor. Daca sunt proaspete, trebuie sa fie bine curatate de pielite, de eventuale impuritati si frecate usor cu sare grunjoasa. Sarea nu doar ca le conserva, dar ajuta si la imbunatatirea texturii. In mod traditional, icrele se sareaza si se lasa la frigider cateva zile inainte de a fi folosite. Cele de pe piata, conservate sau pasteurizate, pot fi folosite direct, dar gustul nu se compara intotdeauna cu cel al icrelor preparate de la zero. Dintr-o cantitate relativ mica de icre crude se poate obtine o cantitate mare de salata, pentru ca procesul presupune incorporarea unei cantitati considerabile de ulei, uneori chiar de 4-5 ori mai mult decat greutatea icrelor.

 

Uleiul

 

Uleiul joaca un rol esential in reusita preparatului. Cel mai frecvent se foloseste uleiul de floarea-soarelui, pentru ca are un gust neutru si nu acopera aroma icrelor. Uleiul de masline, desi mai sanatos, are un gust pregnant si nu este potrivit la prepararea icrelor. Procesul de adaugare a uleiului trebuie facut lent, in fir subtire, amestecand continuu cu mixerul sau cu o lingura de lemn, intotdeauna in aceeasi directie, pentru a mentine emulsia stabila. 

 

Daca salata pare sa se taie, adica uleiul nu se mai incorporeaza, se poate adauga putina apa minerala sau un cub de gheata, ceea ce ajuta la stabilizarea emulsiei. In unele retete, se adauga si gris fiert sau paine alba inmuiata in apa si stoarsa bine, care are rolul de a lega compozitia si de a o face mai consistenta, dar aceasta este o alegere de gust si nu o necesitate.

 

Ceapa

 

Ceapa este un alt ingredient discutabil. Unii o considera esentiala, pentru ca adauga un plus de savoare, altii o evita, considerand ca acopera gustul fin al icrelor. Ceapa se toaca foarte fin, aproape cat sa devina o pasta, si se adauga doar la final, pentru a evita oxidarea sau inmuierea excesiva. Tipul de ceapa preferat este cea alba sau rosie dulce, care nu este agresiva la gust. Exista insa si variante mai sofisticate care folosesc ceapa verde, tocmai pentru prospetimea pe care o aduce preparatului.

 

Apa minerala

 

Un detaliu subtil, dar important, este folosirea apei minerale sau a sifonului in timpul amestecului. Acesta ajuta la aerarea compozitiei si o face mai pufoasa, mai lejera. Se adauga in cantitati mici, cate o lingura, pe parcursul incorporarii uleiului. Acest truc este specific bucatariei romanesti si face diferenta intre o salata de icre grea si una delicata. Tot in ideea de a usura textura, unii folosesc gris fiert (aproximativ o lingura de gris la 100g de icre), care este racit complet inainte de a fi incorporat. Grisul nu are gust si nu afecteaza aroma, dar ajuta la stabilizarea amestecului.

 

Salata de icre trebuie tinuta la rece inainte de servire. Gustul se dezvolta mai bine dupa cateva ore la frigider. Se serveste de obicei pe felii de paine prajita, decorata cu masline negre, felii subtiri de lamaie sau frunze verzi.

 

Mod de preparare:
 

Daca icrele sunt conservate in sare, se pun intr-o sita fina si se pot clati usor sub jet de apa rece pentru a elimina excesul de sare. Se lasa la scurs bine. Daca sunt proaspete sau deja pregatite pentru salata, se pot folosi direct.

 

Painea stoarsa bine se amesteca cu icrele intr-un bol adanc, pana se formeaza o pasta omogena. Acest pas este optional, dar ajuta la imblanzirea gustului sarat si la o textura mai stabila.

 

Incepe sa amesteci compozitia cu o lingura de lemn sau mixer la viteza mica. Adauga uleiul foarte treptat, picatura cu picatura la inceput. Este esential ca uleiul sa se incorporeze treptat, altfel salata se poate „taia” (se separa). Continua sa adaugi ulei, in fir subtire, amestecand constant.

 

Cand ai incorporat tot uleiul (sau cat doresti, in functie de cat de aerata vrei compozitia), adauga zeama de lamaie, dupa gust. Daca vrei o salata mai lejera, poti adauga o lingurita de apa minerala rece.

 

Toaca ceapa foarte fin sau da-o pe razatoarea mica. Se adauga la final, amestecand usor. Ceapa echilibreaza bine gustul icrelor.

 

Se lasa la frigider cel putin 30 de minute inainte de servire, pentru ca aromele sa se aseze.

 

Foto: pixabay.com