Categorii
Zerul apare atunci cand laptele este inchegat, fie cu cheag, fie prin acidifiere. In timpul acestui proces, proteinele solide si grasimea se separa sub forma de branza, iar lichidul ramas este zerul. Acesta pastreaza o parte din proteinele din lapte, dar si lactoza, minerale si vitamine solubile.
Ce contine si ce este proteina din zer
Zerul este cunoscut mai ales pentru continutul sau de proteine. Proteina din zer (whey protein) este o combinatie de proteine solubile care se digera usor si sunt bine tolerate de organism. Din acest motiv, este folosita frecvent in alimentatie, inclusiv sub forma de suplimente.
In forma sa naturala, zerul lichid are o concentratie mai mica de proteine fata de produsele concentrate, dar ramane o sursa buna de nutrienti, mai ales daca este consumat proaspat.
Se poate consuma ca atare?
Da, zerul poate fi baut simplu, mai ales daca este proaspat. Are un gust usor acrisor si racoritor, fiind apreciat in special in perioadele calde. Este usor de digerat si poate fi inclus ca bautura intre mese.
Pentru persoanele care nu sunt obisnuite cu gustul, poate fi combinat cu fructe sau folosit ca baza pentru bauturi.
Cum poate fi folosit in bucatarie
Zerul nu trebuie aruncat, pentru ca poate fi integrat in multe preparate:
- in aluaturi, in loc de apa sau lapte, pentru paine, clatite sau placinte
- in supe sau ciorbe, pentru un gust mai bogat
- la marinarea carnii, unde ajuta la fragezire
- in smoothie-uri sau bauturi racoritoare
- la prepararea unor branzeturi proaspete, prin incalzire usoara
In gospodarii, zerul a fost folosit de mult timp tocmai pentru aceste intrebuintari simple, fara risipa.
Zerul la scara mai mare
In productia de branzeturi, cantitatile de zer rezultate pot fi mari, iar manipularea lui devine o etapa separata. Pentru astfel de situatii, exista utilaje dedicate care ajuta la colectare si transfer.
Un astfel de echipament este Cilindrul rotativ de eliminare rapida a zerului, disponibil pe FrigoFarm.ro, care este potrivit pentru fluxuri de lucru unde zerul trebuie evacuat rapid si controlat. Un astfel de echipament este util in unitati de productie, unde operatiunile manuale nu mai sunt suficiente si este nevoie de o gestionare mai buna a volumelor rezultate.
Un produs simplu, dar valoros
Zerul nu este doar un rest din procesul de fabricare a branzei, ci un ingredient care poate fi folosit cu usurinta, fie in bucatarie, fie la nivel de productie. Consumat ca atare sau integrat in retete, aduce un plus de nutrienti si ajuta la folosirea completa a laptelui.
Sursa foto: magnific.com
Te-ai abonat la newsletterul SuntFericita?
Descarca GRATUIT "TOP Ceaiuri din plante medicinale Beneficii si Recomandari"
de SuntFericita.roRedactia Sunt Fericita reprezinta o echipa de 3 femei care cerceteaza zilnic cele mai relevante subiecte pentru cititoarele si cititorii nostri. Informatiile sunt apoi filtrate pentru a fi transpuse intr-o maniera cat mai prietenoasa cu putinta in articolele pe care le parcurgeti cu placere.
RSS Flux RSS 2.0 
Sitemap XML 
