Salamul de vara - mix de sare, grasimi si aditivi alimentari

Toate mezelurile (salamul, parizerul, sunca, crenvurstii si carnatii) contin aditivi allimentari, coloranti si conservanti, o cantitate foarte redusa de carne si multa slanina, sorici, tendoane si pielite. Asadar, din cauza consumului in exces a acestor alimente ne putea pricopsi cu o multime de boli.

Un studiu realizat in Franta de Centrul International de Cercetari asupra cancerului (CIRC) a demonstrat ca includerea unei portii zilnice de 50 grame de carne procesata in dieta unui om creste probabilitatea declansarii cancerului colorectal cu 18%.

In plus, este important de stiut ca alimentele procesate afecteaza activitatea diaminoxidazei, enzima care descompune cantitatea de histamina regasita in intestin. Cu alte cuvinte, consumul de mezeluri este asociat cu aparitia urticariilor si a eczemelor. Totodata, poate declansa crampe abdominale si probleme cu digestia.

Grasimi saturate

Numeroase studii realizate in institutii medicale si universitati de prestigiu arata ca grasimile saturate cresc riscul de aparitie a afectiunilor cardiovasculare, precum infarctul sau accidentul vascular cerebral si sunt un factor de risc pentru boli neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer si Parkinson, determina rezistenta la insulina, favorizand aparitia diabetului de tip 2 si determina deficiente de invatare la tineri.

“Grasimile animale, solide ca si consistenta se mai numesc si grasimi saturate. Pe langa acestea, mai exista si grasimile lichide, nesaturate, provenite din sursa vegetala. Mezelurile sunt bogate in grasimi saturate, iar consumul in exces al acestora reprezinta primul pas catre bolile cronice serioase. De la ficatul gras la diabet, hipertensiune arteriala si chiar cancer. Studiile moderne pentru longevitate au demonstrat ca persoanele care consuma excesiv grasimi saturate au o speranta de viata redusa.” explica dr. Florin Ioan Balanica, specialist in medicina personalizata, nutritie si nutrigenomica.

In urma analizarii a 20 de sortimente de salam de vara comercializata pe piata din Romania, specialistii au realizat un top 10 sortimente  dupa continutul total de grasimi din 100 grame produs

Cris-Tim (Gostat) – 37,07 grame, din care 15,85 grame grasimi saturate

Aldis – 37 grame, din care 18 grame grasimi saturate

Agricola – 34 grame, din care 10 grame grasimi saturate

Fox (salam de vara extra) – 33,59 grame, din care 12,74 grame grasimi saturate

Cris- Tim (salam de vara) – 33,55 grame, din care 13,86 grame grasimi saturate

 Fox (salam de vara) – 32,34 grame, din care 12,37 grame grasimi saturate

Goodies Meat (Pikok), Auchan si Jumbo (banat bun) – 30 grame, din care 11 grame grasimi saturate (Pikok), respectiv 11,5 grame grasimi saturate (Auchan) si 11,7 grame grasimi saturate (banat bun)

Carrefour – 29,5 grame, din care 10,3 grame grasimi saturate

 Caroli (salam de vara extra) – 28,5 grame, din care 11,5 grame grasimi saturate

 Caroli (Campofrio) – 27,5 grame, din care 10,8 grame grasimi saturate

Sare

„Persoanele care consuma o cantitate de sare mai mare decat media au o presiune sanguina mai mare si  au un risc crescut de hipertensiune arteriala. Consumul excesiv  de sare a mai fost pus in legatura si cu alte afectiuni agravate de retentia de apa provocata de sare: insuficienta cardiaca, hipertrofia ventriculara stanga, afectiuni ale rinichilor si litiaza renala, edemul, accidentul vascular cerebral, osteoporoza etc.” spune doctor Silviu Banateanu - medic specialist medicina de familie, Spital Sanador.

In urma studiului, iata top 10 sortimente de salam de vara dupa continutul de sare din 100 grame produs

Cris-Tim (Matache Macelaru) si Pikok – 3 grame

Cris-Tim (Gostat) – 2,84 grame

 Aldis si Jumbo (banat bun) – 2,8 grame

Cris-Tim – 2,55 grame

Meda, Carrefour, Auchan si Caroli (Maestro) – 2,5 grame

Fox (salam de vara) – 2,48 grame

Fox (salam de vara extra) - 2,41 grame

CIA Aboliv (Apetit) si Caroli (Campofrio) – 2,2 grame

Agricola – 2 grame

Kaufland – 1,5 grame

Aditivi alimentari

Nitritul de sodiu este un conservant utilizat in industria carnii, care impiedica formarea microorganismelor. Unele studii au aratat ca exista riscuri cancerigene asociate cu acest aditiv alimentar.

In concluzie, este recomandat sa reducem consumul acestor produse si sa preparam in casa carnati sau alte produse, dupa retete traditionale romanesti.