Reteta de zacusca de vinete

Zacusca de vinete este foarte indragita si, dupa cum stiti, exista si alte varietati: cu morcovi, ciuperci, fasole etc. Este pacat sa nu profitati de legumele din piete pentru a pregati bunatate de zacusca. Trebuie sa va marturisesc ca cei care au gustat zacusca pe care am facut-o au fost incantati.
Este unul dintre aperitivele mele preferate, indiferent ca este cu ciuperci, fasole, telina, dovlecei sau vinete. Pentru ca zacusta sa aibe un gust deosebit, este esential sa folositi ingrediente proaspete, coapte, de buna calitate.
Cuvantul “zacusca” este de origine slava, avand intelesul de gustare, aperitiv.
Orice gospodina care se respecta isi va pregati de acum conserve si muraturi pentru iarna. Eu mi-am propus ca de la an la an sa incerc si alte retete de zacusca.
Din ingredientele de mai jos se obtin 8 borcane de zacusca de 400 g.
Ingrediente:
- 3 kg de vinete;
- 2 kg ardei kapia;
- 1 litru bulion;
- 1 kg ceapa;
- 500 ml ulei;
- sare si piper;
- 5-6 foi de dafin.
Zacusca de vinete - modalitate de preparare
1. Se coc vinetele si ardeii kapia, apoi se curata si se lasa la scurs. Se indeparteaza cotoarele si semintele de la ardeii kapia, apoi legumele se toaca marunt.
2. Ceapa se taie solzisori, apoi se caleste in uleiul incins pana devine aurie. Se adauga vinetele tocate, ardeii kapia si pasta de rosii. Se potriveste de sare si piper, se adauga foile de dafin si se amesteca din cand in cand sa nu se lipeasca. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 1 ora.
3. Se toarna zacusca in borcane curate si sterilizate si se introduc in cuptor timp de 25 de minute, fara capac, pana formeaza o crusta. Borcanele se infileteaza cu capace. Se lasa borcanele in tava cuptorului fierbinte, dar fara foc, pana a doua zi.
Zacusta de vinete se pastreaza in camara, la loc uscat si racoros.

Sursa foto: www.sxc.hu