Cum recunoastem ouale de calitate?

De Sfintele Sarbatori de Pasti consumul de oua creste semnificativ. Poate ca mai mult ca niciodata este acum important sa stim sa alegem ouale de calitate. Cazul cumpararii oualor de la magazin. Ouale se impart in 4 categorii mari: 0 - oua de la gaini care traiesc in aer liber, hranite ecologic si care nu au contact cu nicio sursa de poluare. Acestea sunt ouale 100% ecologice; 1 - oua de la gaini crescute, de asemenea, in aer liber, dar a caror hrana nu este certificata ecologic; 2 - oua provenite de la gaini crescute in crescatorii de forma halelor, la sol; 3 - oua de la gainile tinute in baterii. Exista diferente calitative intre ouale eco si cele care provin de la „gaina de baterie”? Sub aspectul alimentatiei gainilor, diferentele sunt mai putin importante. Diferenta principala dintre „gaina eco” si „gaina de baterie” este aceea ca ultima suporta, permanent, un nivel ridicat de stres, acesta cauzand secretarea in exces a hormonilor de stres. O parte din acesti hormoni pot ajunge, prin oua si prin carne, si in organismul uman. Hormonii de stres produc efecte nocive atunci cand cantitatile lor cresc peste anumite limite (cel mai important dintre aceste efecte este cresterea tensiunii arteriale). Sfatul nostru este sa nu cumparati oua cu cifra 3. Cifra care ne spune cat de (ne)ecologic este un ou este prima (din stanga) dintre datele stampilate pe oua. Pentru ouale din clasa 1 stampilarea nu este obligatorie. Verificati data de expirare (stampilata pe ou) a tuturor oualor achizitionate din comert! Cazul in care achizitionam oua de la micii producatori. Despre “cat de ecologice” sunt aceste oua nu avem informatii (ar trebui ca ele sa corespunda categoriilor 1 si 0). De asemenea, ele nu sunt etichetate nici cu data la care expira. De aceea, trebuie sa putem evalua prospetimea acestor oua dupa aspect. Un ou proaspat are coaja usor rugoasa, si, in acelasi timp, cu un anume grad de transparenta. Daca observam o coaja neteda si lucioasaoul este vechi. Acest criteriu il putem folosi si pentru evaluarea prospetimii oualor din comert, suplimentar fata de data de expirare inscrisa pe stampila (este un criteriu mai exigent fata de cel al datei expirarii).