Cate E-uri se ascund intr-o felie de paine

Calitatea si traditionalitatea painii depind si de tehnologia de fabricatie, multifaziala cu maia sau moderna monofaziala cu amelioratori de panificatie, precizeaza medicul nutritionist. Ca urmare a deprecierii calitatilor de panificatie ale graului, in ultima vreme se utilizeaza, pentru fabricarea painii, din ce an ce mai mult amelioratori de panificatie, fapt ce ne afecteaza sanatatea, avertizeaza nutritionistul. Macinarea graului scade calitatea nutritiva a produsului.
Painea integrala contine tarate, celuloza, vitamine, saruri minerale ai are un aport caloric redus, fapt ce ajuta la pastrarea siluetei. Medicii nutritionisti spun ca painea alba contine de trei ori mai putine vitamine si oligoelemente, iar magneziu, calciu ai fosfor - de cinci ori mai putin - decat painea integrala.
Procesul tehnologic de macinare a graului scade calitatea nutritiva a painii. Astfel, in faina alba mai raman mici cantitati de vitamina B1, acid pantoenic, acid folic, fier, cupru, zinc ai magneziu. Legea permite folosirea unei serii antregi de aditivi alimentari, chiar daca ei nu sunt benefici pentru sanatate. Astfel, oxidantii sunt folositi in prelucrarea painii pentru modificarea elasticitatii glutenului, sustine prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, dand ca exemplu bromatul de potasiu - E 924 - care duce la aparitia senzatiei de greata, varsaturi, diaree sau aparitia diverselor dureri, odata ce este ingerat.
Sursa: Gandul