Sfaturi practice: Secretele Bucatarasului. Partea 2

10) Cea mai buna metoda de pregatire a carnii este coacerea inabusita. Reteta: Un pui intreg, uns cu ulei, frecat cu sare si piper se introduce la cuptor intr-un vas de lut cu capac. Se tine aproximativ 40 de minute la 140 grade. La sfarsit se stropeste cu mujdei de usturoi. 11) Pentru ingrosarea sosurilor putem folosi amidonul dizolvat in apa. 12) Trebuie sa fierbi spanacul in aburi pentru a-si pastra culoarea verde. Daca devine maro, poate fi toxic. Mancarea de spanac trebuie sa aiba o consistenta de 3 parti frunze si o parte lichida. 13) La mancarea de urzici, dupa fierbere, urzicile trebuie stoarse de apa, altfel pot provoca dureri de stomac. Urzicile fierte trebuie lasate in strecuratoare 2-3 minute inainte de a fi folosite, dar cu grija, sa nu se usuce. Zeama obtinuta astfel se pastreaza si se consuma rece, 2-3 cani pe zi. 14) La fierberea orezului, pentru a ramane bobul intreg fara a se transforma in pasta, asigura-te ca este fiert intr-o cantitate de apa de maximum 3 ori mai mare decat greutatea orezului. (exemplu: 100g orez se fierb in 300 ml apa). In momentul in care orezul clocoteste, trebuie scos si pus in apa rece. 15) Inainte de a pune ciupercile champignon pe gratar, NU se curata de invelisul exterior deoarece se pierde sucul propriu al ciupercii. Se spala foarte bine si atat. 16) Cand se coace un cartof intreg in coaja in cuptor, trebuie spalat foarte bine si lasat sa se usuce (NU se sterge pentru a evita patrunderea apei in interior); ulterior, se inveleste cat mai bine in staniol, apoi este pus in cuptor. Pentru a-l testa cat este de copt, cartoful se impunge cu scobitoarea, dupa aproximativ 15-20 minute (in functie de temperatura de coacere). Daca scobitoarea intra foarte usor, fara a opune rezistenta, atunci cartoful este copt. 17) Pentru a decoji rosiile repede, se pun intr-o baie de apa clocotita pentru cateva secunde, dupa care se pun in apa rece tot pentru cateva secunde. 18) Pentru a obtine cat mai mult din zeama unei lamai, se pune lamaia in apa calduta inainte de a fi stoarsa. Autor: Bucatarasul cel Dibaci Restaurant “Bucatarasul cel Dibaci” Bucuresti, Str. Olteni nr.3 (zona Piata Unirii - Piata Sfanta Vineri) www.bucatarasul.ro