1) Foloseste un tocator de lemn sau cutit de ceramica pentru tocarea legumelor, astfel incat sa eviti oxidarea lor. Din celasi motiv, este important sa nu le toci marunt (acolo unde se poate). 2) Cand pregatesti maioneza, asigura-te ca amesteci intr-un singur sens, pentru a evita “taierea” ei. 3) Cand pregatesti o mancare de legume, ai grija ca legumele sa-si pastreze culoarea initiala si gustul in urma fierberii; este important ca legumele sa-si pastreze o oarecare “duritate” cand sunt adaugate si sa nu aiba consistenta unei paste. Legumele se pregatesc in asa fel incat sa nu fie distruse vitaminele si sa se pastreze calitatile nutritive.  Fierberea in abur sau coacerea la cuptor sunt ideale pentru prepararea legumelor. Reteta: Ardei umpluti cu legume: ardei grasi, 1 ceapa, 1 morcov, 2 rosii medii, 1 leg patrunjel, ¼ (un sfert) varza, sare, piper, ulei, 1 cescuta orez fiert. Ardeii spalati si curatati se umplu cu legumele tocate marunt, cu orezul si patrunjelul tocat marunt, se sareaza si se condimenteaza. Se tin la cuptor la 140 grade timp de 30 de minute. 4) Adauga sarea la sfarsitul, nu in timpul prepararii mancarii. 5) Cand adaugi sare la mancare, adauga si un “praf” de zahar  pentru a da savoare preparatului. 6) Prajeste in ulei proaspat care nu se degradeaza la temperatura ridicata (ulei de masline de exemplu). 7) Mujdei de usturoi – amestecat cu ulei, cu smantana, cu verdeata, cu miere de albine, cu ardei iute sau cu rosie. 8 ) Uleiul amestecat cu verdeata tocata se foloseste la salate. Sau poti folosi ulei amestecat cu plante aromatice (de exemplu rozmarin, cimbru) pentru prepararea sote-urilor. 9) Amestec pentru fripturi. Inainte de a fi pregatite, este bine sa asezonam friptura cu un amestec de sare, piper, cimbru si, in functie de gusturi, se pot adauga si alte mirodenii. Indicat este ca friptura pe care o pregtim sa fie unsa si cu ulei, pentru fragezire, si sa stea cel putin 6 ore inainte de frigere Autor: Bucatarasul cel Dibaci Restaurant “Bucatarasul cel Dibaci” Bucuresti, Str. Olteni nr.3 (zona Piata Unirii- Piata Sfanta Vineri) www.bucatarasul.ro