Prajelile sunt mai periculoase decat crezi

Risc de cancer

Consumul regulat de alimente care se prajesc in baie de ulei, cum ar fi gogosi, pui prajit, peste prajit sau cartofi prajiti creste riscul de cancer la prostata, conform unui studiu din 2013 efectuat de Fred Hutchinson Cancer Research Center. Aceasta conexiune este cauzata de formarea compusilor carcinogeni din alimentele care sunt gatite la temperaturi foarte inalte. 

Alimentele gatite la temperaturi mari, in special cele bagate in baie de ulei, contin multi compusi asociati stresului oxidativ si inflamatiei cronice. Si acestea cresc riscul de cancer. De exemplu, un piept de pui bagat in ulei un sfert de ora are de 10 ori mai multe astfel de substante chimice decat unul fiert o ora.

Cercetarile anterioare au demonstrat ca alimentele prajite cresc riscul de cancer de san, de esofag, de plamani si de pancreas.

Sanatatea cardiovasculara si a inimii

Conform unui studiu din 2011, femeile la postmenopauza care consuma mai mult peste prajit sunt supuse unui risc mai mare de probleme de inima. De fapt, o singura portie de peste prajit pe saptamana creste riscul de insuficienta cardiaca cu 48%. Cu toate ca pestele, in special cel gras, este recunoscut pentru faptul ca are acizi grasi omega-3 care imbunatatesc sanatatea cardiovasculara, prajirea in ulei anuleaza aceste efecte si creeaza compusi care sunt foarte daunatori inimii.

Substante chimice toxice

Cercetarile efectuate de cercetatorii spanioli si portughezi publicate in 2012 in Food and Chemical Toxicology au descoperit ca batoanele de peste prajit contin compusi furanici. Desi acestia imbunatatesc mirosul si gustul mancarii, sunt banuiti acum a fi carcinogeni.

In general, temperaturile ridicate produc mai multi derivati furanici, in timp ce prajelile indelungate fac acelasi lucru. Pe de alta parte, cu cate a trecut mai multa vreme de la prajire, cu atat scade si cantitatea de derivati furanici. Asadar, cand gatesti ceva la cuptor, asteapta 10 minute ca preparatul sa se raceasca si abia apoi invita lumea la masa.

Sursa: naturalnews.com