Acrilamida, substanta periculoasa care se gaseste in alimente

Institutul Alimentar National din Danemarca a atras atentia asupra unui compus cancerigen numit acrilamida, care se gaseste in majoritatea alimentelor consumate zilnic. Printre acestea se numara cartofii, produsele din cereale, alimentele care au suferit tratamente de prajire intensa, coacere si alte procesari la temperaturi inalte.
Acrilamida, un compus potential cancerigen, se formeaza in alimentele bogate in amidon atunci cand acestea sunt expuse la temperaturi inalte. Acrilamida poate aparea in toate produsele alimentare coapte, prajite, fripte care au suferit tratamente termice.
Cartofii prajiti contin aceasta substanta care poate fi periculoasa in cantitati mari si poate provoca aparitia cancerului.
Acest compus mai poate fi gasit si in coaja de paine - cu cat este mai rumenita, cu atat are mai multa acrilamida.
Institutul Alimentar National din Danemarca avertizeaza ca acrilamida este produsa prin prepararea la temperaturi ridicate a produselor care contin cantitati mari de amidon precum cereale, cartofi prajiti, chiftele, produsele de panificatie, fursecuri.
Temperatura ridicata favorizeaza acumularea acrilamidei in alimente; cu cat temperatura de procesare este mai inalta, cu atat mai mare va fi expunerea la aceasta temperatura a alimentului.
”Putem spune cu o probabilitate foarte mare ca exista o legatura intre alimentele care contin acrilamida si cancerul”, a declarat Jorgen Schlundt, directorul Institutului Alimentar National din Danemarca.
Daca vreti sa evitati concentratia de acrilamida din alimente nu trebuie decat sa reduceti timpul de coacere si prajire a alimentelor.


Sursa foto: www.sxc.hu