Top 5 alimente riscante

Acum 100 de ani, febra tifoida, tuberculoza si holera erau cele mai comune boli provocate de ingerarea unor alimente alterate. Imbunatatirile in industria alimentara in privinta sigurantei alimentelor (vezi pasteurizare, imbuteliere, dezinfectie a surselor de apa) au depasit problema acestor boli, dar au aparut unele noi. Bolile provocate de alimente stricate sau contaminate sunt responsabile pentru sute de mii de ore de spitalizare si mii de decese, in fiecare an.

Iata un top al celor mai riscante 5 alimente, conforn FDA (Food and Drug Administration), asociatia americana de reglementare a sigurantei americane.

1. Salata si legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanacul, varza, varza furajera, andivele etc. pot contine E.coli, norovirus si salmonella.

2. Ouale devin periculoase daca au salmonella. Contaminarea are loc daca se contamineaza extern cu materii fecale. Insa salmonella enteritidis, cel mai frecvent tip de Salmonella din zilele noastre, infecteaza ovarele gainilor, contaminand ouale inainte de formarea coajei. Jumatate din cazurile de infectii la oameni au aparut dupa ce acestia au mancat la restaurant.

3. Tonul. Scombroida, boala provocata de scombrotoxina, este, de departe, cea mai des intalnita boala legata de ton. Pestele proaspat se descompune rapid dupa ce este prins si, daca nu este depozitat la temperaturi adecvate, elimina toxine naturale periculoase pentru oameni. Daca este pastrat corect, tonulse strica mai greu, dar toxinele nu pot fi distruse prin gatire, inghetare, afumare, tratare sau imbuteliere.

4. Stridiile. Majoritatea imbolnavirilor au avut loc dupa consumul stridiilor la restaurante. Bolile apar in principal din doua surse: norovirus si vibrio. Desi norovirus la alte alimente este asociat manevrarii necorespunzatoare in timpul recoltei sau prepararii, stridiile pot fi recoltate din ape contaminate cu norovirus. Cand sunt servite crude sau prea putin gatite, stridiile duc la gastroenterite sau inflamatii ale stomacului si ale intestinului gros si subtire.

Cel mai periculos agent patogen raman insa vibrio. Este o bacterie din aceeasi familie cu holera. In cazul persoanelor cu probleme ale sistemului imunitar, in special cei care au probleme cronice ale ficatului, tulpinile acestui agent patogen duc la aparitia unei boli, moratle in 50% din cazuri, caracterizata prin febra si frisoane, tensiune scazuta (soc septic) si leziuni ale corpului.

5. Inghetata. Cel mai mare numar de imbolnaviri, in Statele Unite, cauzate de inghetata au aparut in 1984 cand un popular producator de inghetata a folosit acelasi mijloc de transport pentru oule nepasteurizate si inghetata pasteurizata. Inghetata s-a contaminat cu salmonella pe drum spre fabrica si nu a mai fost repasteurizata inainte de a fi introdusa in produsele finale. Rezultatul: mii de oameni s-au imbolnavit in 41 se state.

Inghetata moale poate fi extrem de periculoasa pentru femeile insarcinate, dar si pentru cei pasibili de a face listerioza. Listeria poate supravietui pe suprafete de metal (cum ar fi butoiasele in care este depozitata inghetata), de unde contamineaza apoi produsele. 
Poti incerca sa-ti faci acasa inghetata, ca alternativa sanatoasa.

 

Sursa: care2.com